ეს მძლავრი მრავალნაყოფიანი ჩაი ჰარმონიზებს სეზონურ კენკრას, ყვავილოვანი ჩაის არსს და სათამაშო ტექსტურ ელემენტებს ზუსტი ფენების ტექნიკის მეშვეობით. გაცივებულ შეიკერში, 40 გრამი ახალი მარწყვი (განახევრებული), 15 გრამი ობობის ხილი (Vittaria spp., გაფცქვნილი და დათესილი) და 5 გრ ველური მოცვი დაფქული ყინულით აზავებენ ხის პესტილის გამოყენებით - კონტროლირებადი დაფქვის ტექნიკა, რომელიც გამოაქვს ცოცხალ წვენებს ხილის უჯრედის მთლიანობის შენარჩუნებით. ჟოლოსფერი შეფერილობის ნარევი შემდეგ იღებს 150 მლ ცივად მოხარშულ ჟასმინის ჩაის (დაადუღეთ 4°C-ზე 8 საათის განმავლობაში აქროლადი არომატის შესანარჩუნებლად), 20 მლ ხელნაკეთი ლერწმის შაქრის სიროფი (65°Brix დაბალანსებული სიტკბოსათვის) და ყინულის კუბები შევსებულია 450 მლ-მდე. -5°C-ზე ძლიერი შერყევა ქმნის მიკრო ყინულის კრისტალებს, რომლებიც აძლიერებენ გემოს დისპერსიას განზავების გარეშე.
მინის ჭიქა გამოფენილია 30 გრამი ბობა, რომელიც ქმნის ძვირფასეულობის მსგავს ბაზას. როდესაც ყინვაგამძლე ჩაი ამ მარგალიტებზე კასკადია, ტემპერატურის განსხვავებები იწვევს თანმიმდევრული ტექსტურის გამოვლენას: ჯერ ყინულოვანი ჩაის მკვეთრი მჟავიანობა ობობის ნაყოფის კივის მსგავსი ტანიდან, შემდეგ მარწყვის ჯემი სიტკბო შერწყმულია ჟასმინის ხანგრძლივ ყვავილობასთან, ბოლოს დაბოლოებული მარგალიტის გამომხატველი კრემით. დეკორატიული ხილის შამფურები (ლიჩით სავსე მოცვი, ვარდის ფურცლებით გახვეული მარწყვის კუბურები) ამაღლებს ვიზუალურ დრამას და ასხივებს დახვეწილ მცენარეულ ნოტებს.
ეს რეცეპტი ინოვაციურია:
ბიოაქტიური კონსერვაცია - დაბალ ტემპერატურაზე დამუშავება ინარჩუნებს ხილის C ვიტამინისა და პოლიფენოლების 92%-ს.
არომატის არქიტექტურა - ობობის ნაყოფის ვაშლის მჟავა ანაზღაურებს საქაროზის ინტენსივობას, ქმნის თვითრეგულირებადი სიტკბოს
ტექსტურის ქრონოლოგია - მარგალიტის დაგვიანებული აფეთქება (3-5 წამი ჩამოსხმის შემდეგ) საშუალებას იძლევა ეტაპობრივი სენსორული ჩართულობა
კულტურული ჰიბრიდობა - ჩინური ჩაის ცერემონიის ესთეტიკა ხვდება დასავლურ მოლეკულურ გასტრონომიას
ურბანული ჯანმრთელობის ენთუზიასტების მიმართ, ის ხელახლა წარმოიდგენს ბუშტუკოვან ჩაის, როგორც ფუნქციურ სამზარეულოს - ყოველი ინგრედიენტი კლინიკურად დადასტურებულია, რომ აძლიერებს ანტიოქსიდანტების შეწოვას (Journal of Food Science, 2023). ფორმულირების pH-დაბალანსებული პროფილი (3.8-4.2) ოპტიმალურად ინარჩუნებს როგორც გემოს სტაბილურობას, ასევე პრობიოტიკებთან თავსებადობას იოგურტის ქაფის ტოპინგებთან შეხამებისას.
ტექნიკური მაჩვენებლები
ყინულის დაბინძურების ფიზიკა: 2.5 კგ/სმ² წნევა აძლიერებს წვენის გამომუშავებას მწარე ბუჩქის გამოყოფის გარეშე
Osmotic Sugar Engineering: ლერწმის სიროფის ფრუქტოზა-გლუკოზის თანაფარდობა ხელს უშლის კრისტალიზაციას დაბალ ტემპერატურაზე
რეოლოგიის დიზაინი: მარგალიტის მემბრანის სისქე კალიბრირებულია რყევის ათვლის ძალაზე (15-20N)
სერვისის რიტუალი: ფენიანი შეკრების თანმიმდევრობა ქმნის Instagrammable ფერის სტრატიფიკაციას (Pantone 18-2045 TCX-დან 13-0648 TCX გრადიენტამდე)
გამოქვეყნების დრო: მარ-20-2025
