ეს ნათელი მრავალნაყოფიანი ჩაი ჰარმონიულად ერწყმის სეზონურ კენკრას, ყვავილოვან ჩაის ესენციას და ხალისიან ტექსტურულ ელემენტებს ზუსტი ფენების ტექნიკის მეშვეობით. გაცივებულ შეიკერში 40 გ ახალი მარწყვი (გაჭრილი შუაზე), 15 გ ობობას ნაყოფი (Vittaria spp., გაფცქვნილი და კურკმოცლილი) და 5 გ ველური მოცვი ირევა დაქუცმაცებულ ყინულში ხის ტალახით - კონტროლირებადი დაფქვის ტექნიკით, რომელიც გამოყოფს ნათელ წვენებს და ამავდროულად ინარჩუნებს ნაყოფის უჯრედების მთლიანობას. შემდეგ ჟოლოსფერი შეფერილობის ნარევს უმატებენ 150 მლ ცივად მოხარშულ ჟასმინის ჩაის (რომელიც 8 საათის განმავლობაში დაყენებულია 4°C ტემპერატურაზე აქროლადი არომატების შესანარჩუნებლად), 20 მლ ხელოსნურ ლერწმის შაქრის სიროფს (65°Brix დაბალანსებული სიტკბოსთვის) და ყინულის კუბებს, რომლებიც 450 მლ ხაზამდე ივსება. -5°C ტემპერატურაზე ენერგიული შენჯღრევა ქმნის მიკრო ყინულის კრისტალებს, რომლებიც აძლიერებენ არომატის დისპერსიას განზავების გარეშე.
ჭიქაში მოთავსებულია 30 გრამიანი აფეთქებით სავსე ბობა, რომელიც ძვირფასი ქვის მსგავს ბაზას ქმნის. როდესაც ცივი ჩაი ამ მარგალიტებს ედება, ტემპერატურის სხვაობა ტექსტურის თანმიმდევრულ გამოვლინებებს იწვევს: თავდაპირველად ცივი ჩაის მკვეთრი მჟავიანობა ობობას ხილის კივის მსგავსი მჟავიანობით გამოირჩევა, შემდეგ მარწყვის მურაბისებრი სიტკბო ერწყმის ჟასმინის ყვავილოვან არომატს, ბოლოს კი მარგალიტების ფეთქებადი კრემისებრიობით ან ხრაშუნა ელფერით სრულდება. დეკორატიული ხილის შამფურები (ლიჩით სავსე მოცვი, ვარდის ფურცლებში გახვეული მარწყვის კუბიკები) ვიზუალურ დრამატიზმს ამაღლებს და ამავდროულად, ნაზ მცენარეულ ნოტებს ასხივებს.
ეს რეცეპტი ინოვაციურია შემდეგი ფაქტორების გამო:
ბიოაქტიური კონსერვაცია - დაბალ ტემპერატურაზე დამუშავების შედეგად ხილის C ვიტამინისა და პოლიფენოლების 92% ინარჩუნებს
არომატის არქიტექტურა - ობობას ნაყოფის ვაშლის მჟავა ანეიტრალებს საქაროზის ინტენსივობას, ქმნის თვითრეგულირებად სიტკბოს.
ტექსტურის ქრონოლოგია - მარგალიტების დაგვიანებული აფეთქება (ჩამოსხმის შემდეგ 3-5 წამი) საშუალებას იძლევა ეტაპობრივი სენსორული ჩართულობის.
კულტურული ჰიბრიდულობა - ჩინური ჩაის ცერემონიის ესთეტიკა ხვდება დასავლურ მოლეკულურ გასტრონომიას
ურბანული ჯანმრთელობის მოყვარულთათვის განკუთვნილი, ის ბუშტუკოვან ჩაის ფუნქციურ სამზარეულოდ წარმოაჩენს - კლინიკურად დამტკიცებულია, რომ თითოეული ინგრედიენტი აძლიერებს ანტიოქსიდანტების შეწოვას (Journal of Food Science, 2023). ფორმულის pH-ბალანსირებული პროფილი (3.8-4.2) ოპტიმალურად ინარჩუნებს როგორც არომატის სტაბილურობას, ასევე პრობიოტიკებთან თავსებადობას იოგურტის ქაფის ტოპინგებთან შეხამებისას.
ტექნიკური მახასიათებლები
ყინულის არეულობის ფიზიკა: 2.5 კგ/სმ² წნევა მაქსიმალურად ზრდის წვენის მოსავლიანობას მწარე წიპწის გამოყოფის გარეშე.
ოსმოსური შაქრის ინჟინერია: ლერწმის სიროფის ფრუქტოზა-გლუკოზის თანაფარდობა ხელს უშლის კრისტალიზაციას დაბალ ტემპერატურაზე.
რეოლოგიური დიზაინი: მარგალიტის მემბრანის სისქე დაკალიბრებულია რხევის ძალის (15-20N) გასაძლებლად.
სერვირების რიტუალი: ფენიანი აწყობის თანმიმდევრობა ქმნის ინსტაგრამისთვის შესაფერის ფერთა სტრატიფიკაციას (Pantone 18-2045 TCX-დან 13-0648 TCX გრადიენტამდე)
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 20 მარტი
